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有态度的辣椒

时间:2015-01-04 11:52   点击:

陈东伟

不辣的辣椒,我不喜欢,就像不喜欢没有态度、没有倾向的人---表态时永远是模棱两可,发言时永远是左右逢源,做事时永远是八面玲珑,行动时永远是拖泥带水。

我不嗜辣,但我对辣椒的态度是要么不吃,要么辣得彻底,绝不走中间道路。我以为,辣椒的特点是尖锐,就是态度鲜明就是一针见血。舍此,可改名菜椒、面椒、软椒、不椒。

平淡的生活需要刺激,辣是首选,辣的刺激成本最低,效果却最好。典型的小投入大产出。

我身边有几位朋友,真是无辣不欢。那天去吃烩面,朋友碗里放了半碗辣子,整个碗红彤彤的一片,尚嫌不过瘾。正经辣椒不该是这个样子。后来我猜测,那可能是玉米心加红色素,伪装成辣椒来骗取信任的。它们是辣椒里的“余则成”。

在单位食堂吃饭,几位同事更是要带瓶“饭扫光”(一中辣酱),觉得食堂的菜没味儿,一瓶“饭扫光”能干掉好几碗米饭。选饭店,川菜、湘菜、贵州菜是他们的专利,点上满桌的麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮肉片、酸辣蹄筋、腊味合蒸、玉笋鸭舌、剁椒鱼头。我也只有叨陪末座,对辣椒致以江南的敬意。只要有辣椒,就有热烈,就会爆燃所有的热情。他们要的就是口舌生烟,头顶蹿火,浑身燥热,大汗淋漓,猜拳行令,吆五喝六,湿了半个衫子,乱了半个场子。

四川的辣跟湖南的辣、贵州的辣不同。四川的辣是辣中带麻、麻中带香,湖南的辣椒更直接、更刚烈、更有统治性,贵州的辣憨厚,辣中能品出山地的湿气和浓浓的烟熏味。所以,川菜、湘菜、贵州菜各有拥趸者。

如果说墨分五彩,那么辣也分六位:麻辣、糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣。我不懂这些,我只知道,有的辣直来直去,有的辣拐弯抹角,有的辣则像给人当头一击,有的辣三天后还余味未绝。有次吃一种黄色的小尖椒,那辣叫个钻心入骨,直让人************。

那天看到一首咏辣椒诗:

庭前蔓绕双竹架,偏爱一串火辣椒。

生来性情贲爆裂,乜煞柑橘与香粑。

虽无酸甜佐杯羹,却为果蔬味独佳。

离菜三日尤可餐,别君须臾不思茶。

真是说出了嗜辣者的心理。

所以,辣用来形容厉害、火爆、霸气、辣手、辣招。辣妹子辣,辣妹子从小不怕辣,辣妹子从小辣不怕。辣椒水能防狼,专治辣手摧花。明嘉靖年间朝臣杨继盛写下对联“铁肩担道义,辣手著文章”。《红楼梦》中凤姐做事果敢利落,贾母送她绰号“凤辣子”。

辣椒是果蔬中的异类。同样生长在菜园子里,却没有一种跟它的性格重复,没有一种像它那么特立独行。

但偏偏有人培育出了辣椒其外、果肉其内的品种,美其名曰柿子椒。卖菜的因为摸不准买菜人的心思,也学会了见人下菜碟:同样的辣椒分成两堆,有问辣椒“辣不辣”的,就指着这堆说,“这个比一般的辣”,那堆呢?“比辣的不辣”。这样,你买回去的辣椒永远是一个味道。就像开会表决,塞给你的是两个同样糟糕的提案,你的任何投票结果也只有糟糕。

前国足主教练米卢说;“态度决定一切。”这话我喜欢。他的态度到是跟辣椒有点像—决绝,不妥协,棱角分明。